---

Produktionen Under gæringen producerer gæren sulfitter, skønt i doser generelt er meget lavere end dem, der er tilføjet af vinproducenten. Så selvom det besluttes ikke at tilføje en lille mængde svovl til vinen, vil der også være en lille mængde af svovl. Kunsten ligger i at skabe betingelser (hygiejne for druen og i vinkælderen, nøje udvælge tidspunkterne for vinificeringen og de rigtige temperaturer, samt valget af gær, der producerer meget få sulfiter, så den mindste mulige mængde dannes. Problemet med sulfitter: • De forstyrrer de autentiske aromaer og smag af vin • De bremser modningen af ​​aromaerne • De kan forårsage allergiske reaktioner eller intolerancereaktioner Vin af høj kvalitet, som vores, er bedre, hvis de produceres uden brug af sulfitter da: • de har mere autentiske aromaer • de er mere behagelige i munden • de er mere fordøjelige.