Pian del Pino, Aetheris, Økologisk Hvid Naturvin, 2024, Toscana Italien

Aetheris er den rosé, der repræsenterer den klareste, mest vibrerende og moderne udtryk for Sangiovese fra Pianalti del Valdarno. Vinen er skabt til at udtrykke energi, finesse og luftighed frem for struktur: den er ikke macereret og er ikke tænkt som en “teknisk” rosé, men som en landbrugsmæssig fortolkning af ren frugt.

Da der ikke forekommer nogen egentlig skindkontakt, opfører Aetheris sig i praksis som en hvidvin – blot med et sart rosa skær. Den drikkes, forstås og matches derfor som en hvidvin med ekstra aromatisk spændstighed.

Hvis Marii er den “dybe” rosé, er Aetheris den “aeriske”: ren, vibrerende, essentiel. Det er den rosé, der bedst indkapsler Pian del Pinos filosofi: minimal intervention, maksimal ærlighed og stor drikbarhed.

HVORFOR AETHERIS BLEV SKABT

Aetheris udspringer af et enkelt, men præcist spørgsmål:

“Hvad sker der, hvis Sangiovese fra Valdarno – så mineralsk, vertikal og aromatisk – får lov til at udtrykke sin letteste side, uden ekstraktion og uden at blive presset i nogen bestemt retning?”

Resultatet er en vin, der i struktur og mundfølelse ligger tættere på en hvidvin end en klassisk rosé – frisk, ren og uden fenolisk bid – men med Sangioveses elegante aromatiske signatur.

Aetheris stræber efter at være:

• frisk uden at være banal,
• let uden at være tynd,
• præcis uden at være skrøbelig.

Den imiterer hverken Provence-stilen eller saignée-roséer. Det er en vin, der hører hjemme i sit terroir – unik i sin art.

DRUESORT

100% Sangiovese fra Pianalti del Valdarno, specifikt fra den østlige del af Vigna delle Farfalle, hvor rækkerne grænser op til akacie-, poppel-, hassel- og piletræer.

Sangiovese fra denne del af marken er naturligt ideel til en autentisk, lys vin:

• høj og stabil syre,
• aromaer af små røde bær, rose og citrus,
• en stærk mineralsk rygrad,
• naturligt lys farve selv ved minimal ekstraktion.

Aetheris fremhæver denne naturlige spændstighed uden kosmetiske indgreb.

VINIFIKATION (detaljeret)

Teknikken er enkel, men radikal i sin konsekvens – vigtigt at kommunikere ved smagninger.

1. Høst

Tidlig, manuel høst for at bevare friskheden: målet er energi, ikke fenolisk modenhed. Druerne ankommer hele, med fast syre og lav pH.

2. Ekstremt skånsom afstilkning og presning (maks. 1 bar)

Hurtig behandling for at undgå oxidation og minimere fenolisk ekstraktion. Resultatet er en usædvanligt klar most, næsten hvid med et sart rosa skær.

Ingen maceration. Ingen forlænget skindkontakt. Det er netop dette, der gør Aetheris så hvidvinsagtig i sin struktur og mundfølelse.

3. Naturlig bundfældning

Mosten bundfældes uden tilsætninger og uden aggressiv klaring. Efter 12–18 timer opnår “mosto fiore” (ren fritløbsmust) den ønskede klarhed.

Kun tre elementer anvendes:

• temperatur,
• tyngdekraft,
• tid.

4. Spontan gæring

Aetheris gærer udelukkende med stedets egne gærceller, uden aromatiske korrektioner og uden invasiv temperaturstyring.

Dette bevarer:

• aromatisk integritet,
• præcision,
• en tør og essentiel profil.

5. Lagring på ståltank med fine gærrester

Kort, men afgørende: de fine gærrester giver:

• delikatesse,
• længde,
• subtil aromatisk dybde uden at tilføje vægt.

Bâtonnage udføres få gange, langsomt og mod urets retning – kun nok til at holde vinen levende.

SENSORISK PROFIL

Farve

Bleg, næsten transparent rosa. Farven er kosmetisk – ikke strukturel – og signalerer en vin, der drikkes som en hvid.

Næse

Rene, præcise aromaer:

• frisk blomsterkompleksitet: hvide rosenblade, ferskenblomst, hvidtjørn,
• små røde bær (ribs, hvid hindbær),
• hunderose,
• citrus (pink grape, bergamotskal),
• et strejf af granatæble,
• en tydelig mineralsk linje (kvarts/flint).

Næsen er fin, subtil og spændt – mere beslægtet med en mineralsk hvidvin end en klassisk rosé.

Smag

Her viser Aetheris sin fulde identitet:

• vibrerende, direkte anslag,
• vertikal, veldefineret syre,
• let, men ikke hul midte med salte noter,
• ren, tør afslutning med citrus og delikat saltmineralitet.

Strukturen er hvidvinsagtig: rank, præcis, uden fenolisk greb.

Stil

Elegant og levende, med en let naturlig CO₂-rest fra gæringen, som løfter friskheden. Sangioveses mineralske rygrad forlænger eftersmagen.

SERVERINGSTEMPERATUR

8–10 °C Som en hvidvin: aldrig for kold, aldrig for varm.

MADPARING

Aetheris fungerer som en hvidvin i gastronomien: tænk friskhed, renhed og vertikalitet – ikke cremethed.

(Alle parringer fra tidligere tekst forbliver relevante og uændrede.)

KONKLUSION

Aetheris er en vin, der i struktur og udtryk ligger tættere på en hvidvin end en klassisk rosé – en ren, vibrerende og mineralsk fortolkning af Sangiovese fra Valdarno. Den kræver ikke opmærksomhed – den vinder én med sin naturlighed og præcision. Den er ikke skabt for at følge en trend – den eksisterer, fordi terroiret selv rummer dette lys.

Har du spørgsmål eller søger du inspiration, så kontakt os endelig på tlf. 29333438 eller sps@spswine.dk. Bedste hilsner, Søren Pfeil Sørensen, indehaver.